В Дубае ИИ заменит повара

Уже в сентябре в центре Дубая, всего в нескольких шагах от Бурдж-Халифы, откроется ресторан под названием WOOHOO, который обещает подарить гостям опыт «гастрономии будущего». Готовить блюда пока что будут люди, но всё остальное — от атмосферы и сервиса до разработки меню — доверено искусственному интеллекту по имени Chef Aiman, сообщает Reuters.

Chef Aiman — кулинарная нейросеть, созданная на основе исследований в области пищевой химии, анализа текстур, вкусов и тысячи рецептов со всего мира. Название Aiman — это игра слов, объединяющая «AI» (искусственный интеллект) и «man» (человек).

Хотя сам ИИ не может пробовать еду, он работает иначе: разбирает вкусы на составляющие — кислотность, текстуру, сладость, солёность, умами — и собирает неожиданные комбинации ингредиентов. Вдохновлённые этими идеями, профессиональные повара во главе с известным дубайским шефом Рейфом Османом дорабатывают рецепты, пробуют, корректируют и превращают цифровые заготовки в реальные блюда.

Как отмечает сам Aiman (да-да, модель «разговаривает» в формате AI-интерфейса), обратная связь от поваров помогает ему лучше понимать, какие сочетания работают не только по теории, но и по вкусу.

«Люди останутся в центре кухни. Но с помощью ИИ мы сможем расширить границы кулинарного творчества», — говорит сооснователь WOOHOO и глава компании Gastronaut Ахмет Ойтун Чакир.

Кроме того, Chef Aiman умеет разрабатывать рецепты, которые используют продуктовые остатки — например, обрезки мяса или жир — помогая таким образом снижать количество пищевых отходов.

В перспективе разработчики планируют лицензировать Aiman для ресторанов по всему миру. Это, по их мнению, не только сделает кухни более устойчивыми, но и принесёт в гастрономию новые формы инноваций.