Царская кухня без прикрас: 3 простых блюда, которые любили монархи

Многие уверены: чтобы жить по-королевски, нужно окружать себя золотом, шелками и шампанским. Но настоящая роскошь — не в бриллиантах, а в том, что лежит на тарелке. Как же питались те, кто правил империями? Оказывается, их вкусы могли быть удивительно простыми, а любимые блюда — вовсе не яствами с трюфелями и фазанами, а привычной нам гречкой, курицей и даже мамалыгой.

Сегодня мы заглянем на кухни русских и европейских монархов, узнаем, что они ели в будни, и попробуем приготовить их любимые блюда.

Николай II: гречка вместо икры

Последний русский император Николай II был скромен в еде. Вопреки мифам о бесконечных дворцовых пирах, он предпочитал простые блюда, соблюдал посты, а в юности даже любил печь картошку на костре.

Его супруга, Александра Федоровна, не ела мяса, а сам царь терпел икру лишь из вежливости — она ему категорически не нравилась. Зато он обожал «драгомировскую» кашу — гречку с грибами, названную в честь генерала Михаила Драгомирова, героя русско-турецкой войны.

Рецепт «Драгомировской каши»

Ингредиенты:

• Гречка — 170 г
• Шампиньоны — 900 г
• Сливочное масло — 4 ст. л.
• Жирные сливки — 120 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Петрушка — несколько веточек
• Морковь — 1–2 шт.

Для грибного соуса:

• Сухие грибы — 50 г
• Вода — 280 мл
• Сливочное масло — 3 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.
• Зеленый лук — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Сварите гречку и оставьте ее теплой. Отварите морковь в кожуре.

2. Шампиньоны мелко порубите, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Влейте сливки, посолите, поперчите, добавьте петрушку.

3. В смазанную маслом миску выложите слоями гречку и грибы, утрамбовывая ложкой. Переверните на блюдо.

4. Для соуса замочите сухие грибы, затем обжарьте их с луком. В сотейнике растопите масло, добавьте муку, влейте грибной отвар, варите до загустения. Добавьте грибы.

5. Подавайте кашу, полив соусом и украсив морковью.

Наполеон Бонапарт: император, который ел за 20 минут

Наполеон не был гурманом — он ел быстро, почти не пережевывая, и часто страдал от несварения. Его любимым блюдом был «цыпленок а-ля Маренго», названный в честь победы в битве при Маренго. По легенде, повар приготовил его из того, что нашел в окрестностях: курицы, грибов, вина и маслин.

Рецепт «Цыпленка а-ля Маренго»

Ингредиенты:

• Цыплята — 2 шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Сливочное масло — 50 г
• Оливковое масло — 50 г
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Коньяк — 50 мл
• Помидоры — 200 г
• Белое вино — 1 стакан
• Лавровый лист — 1 шт.
• Грибы — 300 г
• Маслины — 50 г
• Петрушка — 2 ст. л.
• Белый хлеб — для подачи

Приготовление:

1. Цыплят нарежьте на куски, обваляйте в муке с солью и перцем.

2. Обжарьте на смеси сливочного и оливкового масел до румяной корочки.

3. Добавьте чеснок, помидоры, лавровый лист, влейте коньяк и вино. Тушите под крышкой 20 минут.

4. Добавьте грибы и маслины, доведите до готовности. Посыпьте петрушкой.

5. Подавайте с поджаренным хлебом.

Екатерина Великая: молдавская мамалыга

Екатерина II славилась строгим распорядком дня. Утро начиналось с кофе, который варили дважды — сначала замачивали зерна, затем кипятили повторно. Этот напиток был настолько крепким, что однажды секретарь императрицы едва не потерял сознание после одной чашки.

На обед она часто ела томленую говядину с картошкой и солеными огурцами. А если устраивала приемы, то подавали мамалыгу — кукурузную кашу по рецепту молдавских поваров князя Потемкина.

Рецепт мамалыги

Ингредиенты:

• Кукурузная крупа — 250 г
• Брынза — 250 г
• Сливочное масло — 70 г
• Вода — 1 л
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. В кипящую воду с маслом и солью всыпьте кукурузную крупу, непрерывно помешивая.

2. Варите 10–15 минут до загустения.

3. Подавайте с тертой брынзой.

Простота — новый шик?

Как видим, даже монархи не всегда ели павлинов под соусом из трюфелей. Их любимые блюда были простыми, но вкусными — гречка с грибами, жареный цыпленок, кукурузная каша. Может, и нам стоит иногда отвлечься от сложных рецептов и вспомнить, что настоящий вкус — в простоте?

Попробуйте приготовить эти блюда — и почувствуйте себя немного ближе к истории.