«Мечтаю привезти в Молодечно крутой фестиваль барменов». Бар-менеджер и философ Лиза теперь зажигает в «Спичках»
В Молодечно на улице Волынца 3 октября открылся бар SPICHKI. С первого дня работы заведения бар-менеджером здесь трудится Елизавета Беляцкая, единственный в Беларуси бармен, который без пяти минут кандидат философских наук.
Самый вкусный коктейль
Лиза открывает труды французского философа Мишеля Фуко и немецкого Эриха Фромма, когда устает от барной литературы.
С Елизаветой Беляцкой, философом с высшим образованием, закончившим БГУ, Kraj.by познакомился летом прошлого года. Тогда девушка, работая в Bistro & bar Stories, что на «Спутнике», заняла второе место на республиканском конкурсе среди профессиональных барменов Lidskae Beer Master в Минске.
Коктейль Лизы Summer Time в составе с тайским синим чаем, лаймовым фрешем, джином, огурцом, ежевичным сиропом и лидским пивом покорил жюри.
В качестве приза молодечненка получила тогда 5000 рублей и вместо того, чтобы поменять в своей квартире стеклопакеты, отправилась за своей мечтой. Лиза поехала в Санкт-Петербург на коктейльную неделю Saint-Petersburg Cocktail Week.
Интересно начинать с нуля
И вот теперь мы встретились с Лизой на открытии бара SPICHKI.
– Лиза, ты поменяла место работы. Почему?
– Во-первых, я хочу сказать, что очень благодарна бару Bistro & bar Stories. Я проработала там три года, и, поверь, такой стаж работы на одном месте для общепита является достаточно серьезным. И там меня многому научили. А бар с брендом SPICHKI работает в Минске с 2017 года.
– Это франшиза. В Молодечно получили право на использование этого бренда, на открытие такого бара в нашем городе и использование его рецептуры кухни. Минск в течение месяца помогает, поддерживает, в том числе с персоналом. Мне это интересно, потому что SPICHKI – самый что ни наесть бар. Прям бар-бар. Большая барная стойка, общение людей друг с другом. Ну и к тому же интересно начинать с самого начала, с нуля.
– Здесь ты будешь работать бар-менеджером. То есть у тебя есть подчиненные?
– Да. Я руковожу работой одного бармена и двух барбеков, то есть помощников бармена. Кроме этого, еще буду вкидываться и в работу официантов, помогать им разобраться в барной карте.
– Ну, с этим понятно. Как ты в Питер съездила?
– Прекрасно! Тебе не передать! Перезнакомилась с мастодонтами барной индустрии. Очень много с ними общалась, брала интервью. Но я же еще и во Владимир успела съездить уже в этом году, в августе. Если в Питере была коктейльная неделя, то во Владимире – крупный барный фестиваль. Тоже всё очень здорово. Писала статью для российского барного издания. Еще съездила в Светлогорск на гостевую смену. Это когда бармен приходит в кафе, в котором он не работает, и проводит за стойкой смену. Мечтаю и очень надеюсь, что в следующем году смогу замутить барный фестиваль в Молодечно. Приглашу самых крутых барменов из России и разных городов Беларуси. А вдруг получится?!
– Как сложилась судьба коктейля Summer Time?
– Он живет. В прошлом году лидские бары в Минске какое-то время его продавали, но теперь он жив в моей голове (смеется). Но я обязательно буду его готовить. Может, здесь, в «Спичках». Может, еще где-то.
– В новых конкурсах с прошлого лета участвовала?
– Конечно! Всего было восемь конкурсов. Некоторые из них проходили онлайн. Для каждого готовила новый коктейль. И в каждом конкурсе выходила в финал. Правда, в призеры попала лишь однажды. Заняла третье место.
– Ты с этим своим барменством хоть аспирантуру закончила?
– Конечно! Еще в прошлом году.
– Может, и кандидатскую защитила?
– Вот это – нет. Моя кандидатская на тему «Философия власти в культурах поздней современности» лежит у преподавателя. Но в ближайшие полгода я вряд ли возьмусь за ее защиту. С головой ушла в барное дело. Хотя преподавательской деятельностью занимаюсь. Не по философии. По барному делу, по винам, смешиванию коктейлей и сервису провожу мастер-классы в Минске.
– То есть философию совсем забросила?
– Ну почему сразу забросила? Я ведь могу проводить семинары по философии в любом университете. Только лекции мне нельзя читать, пока кандидатскую не защитила. Да и философию для себя почитываю. Читаю Фуко и Фромма, когда надоедает барная литература. Два тома этих авторов у меня лежат. Там такая социальная философия, завязанная на психологии и даже на психиатрии.
– Лиза, выигранные за Summer Time 5000 ты потратила на поездку в Питер, вместо того чтобы стеклопакеты в своей квартире поменять. Так, может, потом все-таки поменяла?
– Не-а (смеется).
– Муж Саша, наверное, ругается?
– А как муж Саша может ругаться, когда он сам со мной и в Питер, и во Владимир ездил (смеется)?
– Всё с вами ясно, ребята. Сыну Всеволоду хотя бы хватает общения с вечно занятой мамой?
– Всеволоду скоро 10 лет, но он уже распланировал свою карьеру (смеется). Сын говорит: «В 20 лет стану барменом, в 25 лет – блогером, а в 50 – таксистом, потому что таксисты самые мудрые». Но, знаешь, учитывая возраст Всеволода, у него, конечно, эти планы могут меняться несчетное количество раз (смеется).
– Какие у бар-менеджера и философа Лизы ближайшие планы?
– В планах – продолжать работать бар-менеджером. Лучше – в нескольких заведениях. Ставить барные карты людям, чтобы они отдыхали после работы и им кайфово было ко мне приходить.
– А еще обязательно планирую постараться привезти в Молодечно самых крутых российских и белорусских барменов. Барное дело у нас в городе неплохо развивается. После нашей с тобой встречи летом прошлого года уже три новых кафе открылось.