Рецепт идеальной квашеной капусты от опытной хозяйки из Вилейки

Квашеная капуста – одна из самых любимых сезонных заготовок многих хозяек. Полезный и доступный по цене овощ легко превратить в зимнюю витаминную «бомбу» без особых хлопот. Рецепты квашеной капусты просты, но секрет идеального хруста и баланса соли и сахара кроется в деталях.

Ирина из Вилейки, сторонница натурального подхода к квашению, делится своим рецептом:

– Шинкую капусту, смешиваю с морковью, не сильно прижимая, чтобы сохранить её воздушность. Укладываю в таз и заливаю маринадом так, чтобы он полностью покрыл капусту. Сверху кладу тарелку и гнёт.

Для маринада понадобится 1 литр холодной воды, по одной столовой ложке сахара и соли.

Есть нюансы

По словам Ирины, в процессе квашения важно убирать лишний воздух, чтобы не было горечи.

Около четырёх дней капуста должна стоять при комнатной температуре, после чего её раскладывают по банкам и заливают собственным маринадом до верха.

– Можно добавить клюкву или тмин по вкусу, а затем закрыть пластиковыми крышками и поставить в погреб или другое прохладное место для хранения, – советует хозяйка.

Когда лучше квасить?

Опытные кулинары знают, что для долгого хранения и сохранения вкуса важен выбор дня для квашения.

– Лучше всего квасить в мужские дни – понедельник, вторник или четверг, тогда мужская энергия способствует брожению. И помнить, что капуста впитывает настроение того, кто её готовит, – делится секретом Ирина.