Вилейчанка Юлия Аносович уехала из Минска и теперь выпекает домашний хлеб

Десять лет Юлия Аносович прожила в Минске, работала в банке и в сфере продаж, но каждые выходные ее неудержимо тянуло домой, в родной город. В душе томилась жажда самореализации, потребность в творчестве, накапливалась усталость от монотонных будней. И отдушину она нашла – увлеклась выпечкой домашнего хлеба.

– Весной я вернулась в Вилейку, в начале лета загорелась идеей попробовать выпекать домашний хлеб. Вывела закваску, получилось испечь, правда, на это потребовалось время. Сначала пекла для себя, чтобы просто попробовать настоящий домашний хлеб. Помню, как смотрела видео рецепты и думала, что не получится, тем более в обычной духовке, не в хлебопечке. Но потом появилось свободное время, и я решилась. Как говорится, глаза боятся – руки делают, – вспоминает девушка.

Правильное питание

Домашний хлеб готовится без лишних ингредиентов: в составе только мука, вода, соль. Несмотря на отсутствие консервантов, хранится он до недели и не черствеет.

– Вообще-то, я люблю готовить. Это для меня как медитация, особенно когда в голове много мыслей. Помимо хлеба, предпочитаю полезные блюда, например, завтраки. Обожаю каши, стараюсь их красиво оформить, чтобы было приятно не только на вкус, но и на вид. Для меня важно правильно питаться, употреблять сбалансированные и «живые» продукты. Хотя иногда позволяю себе вольности, но приоритет всегда за здоровой едой. Главное – во всём знать меру, – отмечает Юлия.

Как рождается хлебушек

Задолго до рассвета девушка уже на ногах. Пока духовка неспешно набирает жар, Юлия бережно осматривает заготовки, которые провели ночь на холоде, и затем приступает к выпеканию.

Создание хлеба – процесс кропотливый и требующий времени. Юлия печёт свой хлеб в обычной домашней духовке, используя чугунный казан. Такая посуда равномерно распределяет температуру, поэтому хлеб пропекается идеально. Для корочки хозяйка добавляет немного пара, чтобы она не была слишком глянцевой.

В этом деле тоже есть некоторые минусы, например – сухость рук. Мука, вода и высокая температура духовки сушат кожу.

– Вчера вечером я сделала заготовку – сформировала буханку и оставила на холодной расстойке на 12 часов. Это будет деревенский пшенично-ржаной хлеб. В составе: пшеничная мука первого сорта, немного высшего сорта для пышности и ржаная мука, соль, вода и закваска из той же воды и муки. Тесто расстаивается в льняной корзинке – это более бережный способ, чем в обычной железной миске. Чем дольше тесто стоит, тем насыщеннее и богаче становится его вкус, – делится своими хитростями хозяйка.

Можно делать узоры на хлебе, но это требует дополнительного времени. А вот надрезы обязательны – они позволяют хлебу раскрыться в нужном месте, иначе он может треснуть где угодно.

Разновидности хлеба

Юлия печёт хлебушек от классического пшеничного с добавлением цельнозерновой муки и солодового, до пикантного пшенично-ржаного. А для любителей необычных сочетаний – хлеб с семенами льна, ароматный луковый, чесночный, с изысканной кислинкой клюквы и грецкими орехами, пряным тмином и кунжутный.

После запекания граммов 80 из теста испаряется в духовке – в итоге готовая буханка получается весом около полкило.

– Людям нравится домашний хлеб, потому что хотят попробовать что-то новое, настоящее. Дома самому печь хлеб – это долго и хлопотно, нужно «приручить» технологию, закваску. Я сама так раньше делала, когда жила в Минске, тоже покупала в пекарне домашний хлеб, но не пожалела, что решилась печь его сама.