Готовим кулич на пуховом тесте, который не черствеет до 7 дней
В ТикТок хозяюшка под ником 🇧🇾светлана🇧🇾 поделилась со зрителями рецептом куличей, которые не черствеют до 7 дней. «Этот рецепт «улетает» в копилку и остаётся с вами навсегда», — утверждает автор видеоролика. Как испечь чудо-кулич и зачем в перечне ингредиентов уксус, рассказываем.
Ингредиенты
Для приготовления куличей понадобится:
- молоко — 250 мл
- дрожжи свежие — 25 грамм (или 10 г сухих)
- мука — около 800 грамм
- яйца — 3 штуки
- масло сливочное — 100 грамм
- сахар — 120 грамм
- ванилин — 1 грамм
- изюм — 150 грамм
- соль — ½ чайной ложки
- уксус 9% — 1 столовая ложка
Автор видео пошагово делится процессом замешивания опары.
- Опара. В тёплое молоко крошу дрожжи, размешиваю до растворения. Добавляю 250 граммов муки и уксус, тщательно перемешиваю. Накрываю и ставлю в тёплое место (например, в духовку при 40°С) на 30–40 минут. Опара должна подняться шапкой и «запузыриться».
- Яйца. Отделяю белки от желтков. Желтки взбиваю с сахаром и ванилином до светлой пышной массы. Белки с солью взбиваю в крутую пену — такую, чтобы не падала с венчика.
- Соединение. В готовую опару добавляю взбитые желтки, перемешиваю. Затем мягкое сливочное масло (его лучше заранее достать из холодильника или чуть растопить). Теперь аккуратно лопаткой ввожу белки, двигаясь снизу вверх, чтобы масса осталась воздушной.
4. Замес. Постепенно подсыпаю оставшуюся муку. Перекладываю тесто на стол, вымешиваю, подпыляя мукой, пока оно не перестанет сильно липнуть. Но важно не переборщить: тесто должно оставаться мягким и нежным.
5. Первая расстойка. Кладу тесто в миску, накрываю и ставлю в тепло на 1 час. За это время оно должно увеличиться вдвое.
6. Изюм. Изюм промываю, обсушиваю и обваливаю в муке. Добавляю в тесто вместе с орехами или цукатами (по желанию). Вымешиваю и снова ставлю в тепло на 30 минут.
7. Формовка. Формы для куличей смазываю маслом или застилаю пергаментом. Заполняю их тестом на 1/3, накрываю полотенцем и даю подняться почти до краёв.
Итак, тесто для куличей готово. Далее автор видео приступает к выпечке.
Выпечка. Ставлю формы в холодную духовку, включаю на 100°С, выпекаю 15 минут. Затем повышаю температуру до 180°С и пеку до готовности (примерно ещё 20–30 минут). Проверяю шпажкой. Если верх подгорает, прикрываю фольгой.
Остывание. Готовые куличи вынимаю из духовки, даю постоять 10 минут в формах, затем аккуратно извлекаю и остужаю на решётке.
Украшение. Когда куличи полностью остынут, покрываю глазурью и посыпаю кондитерской посыпкой.
Зрители в комментариях к видео не преминули задать дополнительные вопросы. Одни считают, что для стакана жидкости 800 грамм муки много.
Другие недоумевают, зачем в рецепте куличей уксус. Автор видео отвечает, что этот продукт служит для усиления работы дрожжей, но вполне можно добавить и разрыхлитель.
Зрители благодарят и обещают попробовать рецепт.
Что же, до светлого праздника ещё не одни выходные. И чтобы получить на Пасху идеальный кулич, самое время подыскать «подход» к безупречному дрожжевому тесту.