Гасан приехал в Беларусь из Туркменистана и спустя годы открыл в Воложине шаурмичную

Гасан родился в Туркменистане, а в Беларусь переехал вместе с братом в 2017 году. Здесь в Витебске с 2013 года жила их мама.

С чего начинал

Смену страны для жизни Гасан объясняет просто:

— Переехали из-за мамы, ей здесь легче дышится, легче живётся. У нас там летом до 50 градусов жары. Плюс здания облицованы искусственным мрамором — идёт отражение от солнца, и становится невыносимо жарко, даже дышать нечем.

Самой первой в Витебске у Гасана была работа грузчиком, потом стал кладовщик, администратором торгового зала, был на заводе механико-сборщиком.

Сменил работу из-за кризиса

Собеседник рассказывает, что в 2022 году на заводе был кризис:

— Нас посадили на две трети оклада. По контракту числились, но по факту просто получали оплату.

И именно в этот период Гасан окончательно ушёл в общепит.

— Я уже подрабатывал в шаурмичной «Папа Жарит», а потом полностью туда перешёл заготовщиком. Делал сам различные соусы. Знания ещё с Туркменистана были, так как и там работал в общепите. Плюс сестра — повар-кондитер. Мы с ней советовались, пробовали, разрабатывали вкусы.

Почему Воложин?

В Воложине Гасан оказался не случайно — приехал помочь младшему брату, который открывал компьютерный клуб. Параллельно подрабатывал в разных местах, даже был заведующим магазином, но быстро понял, что это не его, слишком много документации.

И в какой-то момент пришло решение идти дальше:

— Я понял, что нужно двигаться. Хочется зарабатывать больше. Плюс стало мало смен.

Так появилась собственная точка, название которой подсказали посетители:

— Просто однажды зашел покупатель и сказал, сделай, пожалуйста, по-братски шаурму. Вот и решил назвать из выражения клиента. Так родилась «Шаурма бро».

Гасан рассказывает, что видит отношение клиентов, как правило они не молчат, если говорят, что невкусно, значит дорабатывает рецепт.

— Например, если не хватает соли, значит нужно добавить её в соус. Потому что овощи отдельно не посолишь, соль распределится неравномерно, не растворится и будет на зубах «хрустеть». В общем, всё методом проб и ошибок. Сейчас работаю почти без прибыли. Иногда даже в минус. Но, иногда примерно выходит средняя зарплата в месяц. Я приверженец ставки на качество, даже если от этого прибыль ниже.

В качестве примера Гасан приводит стоимость закупки мясной продукции:

— Закупка курицы у меня выходит около 12,80 за килограмм. Это примерно как в магазине. Мне нечего скрывать, я и накладные могу даже показать и показываю, если человек спрашивает, про качество мяса.

Продавец объясняет шаурму просто и понятно: это фастфуд, как KFC, Mak.by, еда, чтобы быстро перекусить. Но при этом делает важное уточнение:

— И все же, из опыта скажу, цена — не главный фактор. Люди идут либо по привычке, либо за качеством. Тем более в заведении нет закрытой кухни — весь процесс открыт. Люди видят, как мы готовим. Многие приходят не только поесть, но и поговорить со мной, пока готовлю. Ошибки тоже случаются, и я этого не скрываю. Если что-то не так — переделываем бесплатно. Был случай, мои работники испортили 5 килограмм мяса.

Половину расходов списал с сотрудников, половину взял на себя.

— Это моя ответственность тоже, значит я их плохо обучил, не рассказал грамотно и понятно, что при поставке мяса, необходимо сразу в холодильник его убирать, — говорит он.

Планы у Гасана и его мамы на развитие кафе амбициозные. Есть идеи, которые в скором времени они хотят осуществить.

Ведь, поначалу открытия шаурмичной, было немного заказов, максимум 7 в день. Но трудности пройдены и сегодня атмосферное кафе каждый день встречает своих «фанатов» и просто любителей быстро перекусить.