Заготовить ароматный укроп на зиму можно без заморозки

В магазинах круглый год можно найти разнообразные пряности, но никто не сможет устоять перед свежим домашним укропом. Эта ароматная зелень, которую можно встретить практически в каждом огороде, давно завоевала популярность и любовь многих кулинаров. Укроп обладает универсальными свойствами и прекрасно дополняет множество блюд домашней кухни. Огородники с удовольствием выращивают его в больших количествах, стремясь сохранить свежесть и аромат на протяжении долгих зимних месяцев.

Нашли интересную коллекцию рецептов заготовок укропа на зиму на ivd.ru.

Готовим зелень к заготовке

Чтобы получить максимум пользы, надо правильно выбрать растения для заготовки. Оптимально выбирать молодые кустики с небольшими веточками-елочками. Они находятся в стадии активного роста, поэтому полны полезных веществ.

Выпустившие зонтики взрослые кусты лучше не заготавливать. Они уже отдали свои запасы на формирование и созревание зонтиков и семян. Пользы от них будет мало. Молодые веточки собирают в сухой солнечный день.

После сбора их перебирают, убирают мусор, траву, другие включения. Обязательно удаляют толстые огрубевшие стебельки, чтобы остались только мягкие молоденькие веточки. Готовое сырье промывают, раскладывают в один слой на ткань или мягкую бумагу для сушки.

Сушка на воздухе

Самый простой способ сохранить укропные веточки, надо только правильно выбрать место для сушки. Оно должно быть закрыто от прямых солнечных лучей и избыточной влаги, хорошо проветриваться.

Укроп промывают, подсушивают, чтобы веточки не были мокрыми и не слиплись. Потом связывают в небольшие пучки и подвешивают стебельками наверх. В таком виде оставляют до полного высушивания.

Можно сделать иначе. У пряной травы обрывают толстые стебельки, укладывают ее в один слой на мягкую подложку и оставляют сушиться. Периодически сохнущую пряность нужно переворачивать, следить, чтобы не появилась плесень. Примерно через неделю сушка закончится. Высохший укроп перекладывают в стеклянные или пластиковые банки с крышками, картонные коробки.

Сушка в духовке

Использование духового шкафа намного ускоряет процесс сушки, но требует соблюдения некоторых правил.

Подготовленную зелень измельчают и равномерно раскладывают на противень слоем не выше 2 см. Накрывают листом бумаги для выпечки и ставят в разогретый до 45-50°C духовой шкаф. Дверцу неплотно прикрывают, должна остаться небольшая щель.

Периодически надо заглядывать в духовку. На стенках шкафа может появиться конденсат. Это означает, что температура чересчур высокая. Надо ее немного опустить или открыть дверцу шире. Через два часа температуру увеличивают до 65-70°C и сушат зелень еще 2-2,5 часа.

Потом укроп остужают, раскладывают в подготовленные емкости, где он будет храниться. Лучше всего раскладывать его в герметичные банки, чтобы не допустить попадание влаги.

Засолка

Соль считается хорошим консервантом, поэтому укропные веточки можно засолить. Есть несколько способов, как солить укроп на зиму в банках. Чаще всего делают так.

Укропные листики отделяют от толстых стеблей, промывают, подсушивают и измельчают. Высыпают получившееся сырье в большую миску или таз, засыпают солью. В среднем на килограмм укропа нужно взять стакан соли.

Всё хорошо перемешивают и раскладывают по промытым банкам. При этом сырье утрамбовывают так, чтобы оно дало сок. Сверху засыпают солью, закрывают крышкой, убирают в холодильник или в другое холодное место.

Можно сделать иначе. На дно банки насыпают слой соли, потом кладут слой измельченного укропа, пересыпают его солью и так до горлышка банки. Важно. Сверху должна быть соль. Закрывают крышкой, убирают в холодильник.

Заготовка получается очень соленой, при готовке ее добавляют понемногу, пробуя блюдо на вкус.

Укропный соус

Пряную траву можно заготовить в виде соуса. Особенно вкусным получается вариация любимого многим песто. Процесс приготовление соуса из укропа на зиму несложный.

Берут 500 г укропных веточек без толстых стеблей, промывают их и подсушивают. Засыпают из в блендер, добавляют 20 г соли, 10 г сахара, 50 г чеснока, 300 г любого растительного масла, половину столовой ложки лимонного сока и 6 г цедры. Взбивают все блендером до получения однородной массы. По консистенции она будет похожа на пюре.

Готовят небольшие по объему стеклянные банки. Разливают в них готовый соус так, чтобы оставалось немного свободного места. Поверх слоем не меньше 1 см заливают растительное масло, закрывают крышки, убирают в холод.

Укроп в масле

Для заготовки можно взять любое растительное масло, но лучше всего, чтобы оно не имело выраженного запаха.

Свежесобранные укропные веточки перебирают, моют и подсушивают. После этого нарезают на небольшие кусочки.

Стеклянные банки небольшого объема моют и стерилизуют. Засыпают в них измельченную зелень, сильно ее не уплотняют. Понемногу вливают масло, перемешивают массу и доливают еще. В результате укроп должен быть перемешан с маслом, которое равномерно распределяется по всей банке. В среднем на килограмм зелени уходит около литра масла.

Банки закрывают крышками, убирают в холодное место. Заготовку можно добавлять в любое горячее блюдо, она хорошо сохраняет вкус и яркий аромат пряной травы.