Откуда привезли кобылки на рынок в Молодечно, как их готовят и почём продают

В Молодечно на колхозном рынке в субботу, 18 июля, журналист Kraj.by в ряду частных торговцев увидел в продаже первые грибы, которые не лисички. В народе эти дары леса называются кобылками. По-научному – свинушки. И, опять же с точки зрения науки, кобылки-свинушки не являются съедобными.

Грибы привезли из другого района

Клавдия Владимировна, которая продавала эти грибы, всё же настаивает на названии «кобылки». Любительница тихой охоты считает кобылки съедобными при условии их правильной обработки.

В интернете можно найти разное мнение об уровне съедобности свинушек – от «условно съедобные» до «ядовитые», но автор этих строк, будучи пацаном, еще в начале 1980-х собирал кобылки в молодечненском городском парке. Мама готовила. Ела вся семья из трех человек. Все до сих пор живы.

Вместе с тем этот пример журналиста отнюдь не является рекомендацией к употреблению кобылок-свинушек в пищу. Каждый должен принимать решение самостоятельно, исходя из собственных познаний и собственного опыта.

Клавдия Владимировна – дама молодечненская. Но кобылки собирала в лесах возле деревни Талуть, на границе Вилейского и Мядельского районов. Собрала их и привезла на рынок в Молодечно, на котором пока никого не удивишь разве что лисичками, в съедобности которых, кстати, никто не сомневается.

– Других грибов в лесу пока нет. Ну разве что две поганки встретила, собирая кобылки, – усмехается наша собеседница.

На продажу Клавдия Владимировна выставила два пластиковых лотка грибов. За один лоток просила два рубля.

– А хотите – забирайте лоток просто так, – вдруг выступает со щедрым предложением наша собеседница, а потом предлагает забрать кобылки бесплатно даме-покупателю, которая делала покупки в ряду частных торговцев.

Дама отказалась, хотя заметила, что она умеет обрабатывать и готовить кобылки. Не взял грибы и журналист, но зато он попросил у Клавдии Владимировны подробные рекомендации о том, что именно с кобылками нужно делать, чтобы употреблять их в пищу.

Долго вымачивать, мыть и варить

– Знаете, что такое жменя? – спрашивает Клавдия Владимировна.

– Конечно.

– Так вот. Вечером берете целую жменю соли, засыпаете ею кобылки, заливаете водой и оставляете на ночь, – поясняет наш грибной эксперт. – От соли грибы становятся светлее. Вот так они ночь постоят, а утром сливаете эту соленую воду, заливаете грибы свежей водой, ставите на огонь. Когда они начнут закипать, еще раз слейте воду. Потом опять заливайте кобылки новой водой и уже в этот раз варите на маленьком огне в течение часа.

– И вот когда они час поварились, нужно опять слить воду и промыть грибы. Я кобылки мою много. Но зато теперь их можно есть со сметаной и луком. А еще они очень вкусные, если их после такой обработки пожарить, – рекомендует сборщица кобылок в лесах под Талутью.

Ну а лисички упали в цене с 12 рублей до пяти

Кроме этого, Клавдия Владимировна отметила для нашего портала главную тенденцию покупательского спроса на рынке во второй декаде июля.

– У людей пока в голове одни ягоды. Грибов в мозгах пока нет. Поэтому отказываются от кобылок. А вот когда обратят внимание на грибы, тогда и про ягоды забудут, – прогнозирует Клавдия Владимировна. – А боровики возле Талути начинают появляться, когда дети идут в школу – с 1 сентября. Ну, может, немного раньше, в конце августа. В прошлом сезоне, например, было именно так.

Ну а лисичек на рынке – сколько угодно. Стоимость – 5 рублей за литровое ведерко.

А ведь начинали лисички продаваться в этом году с 12 рублей за ту же литровую пластиковую ёмкость.