Под какими деревьями растут зелёнки и подзелёнки и как не спутать их с ложными грибами

Всего несколько десятилетий назад зеленушку считали съедобной. Ее жарили с луком, добавляли в супы, мариновали. В народной медицине использовали в сушеном виде как средство для восстановления после простуды или физического переутомления. Но в наши дни гриб считают опасным — его нельзя употреблять в пищу. Pogoda.mail.ru рассказывает, где растут зеленушки, как их собирать и отличить от других обитателей леса.

Как выглядят зеленушки

Отличить этого представителя грибного царства получится по нескольким признакам.

Шляпка

Верхушка у зеленушки достигает от четырех до 10 сантиметров, некоторые экземпляры вырастают до 14 сантиметров в диаметре. В молодом возрасте шляпная часть гриба выпуклая или полушаровидная, позже она становится плосковыпуклой с широким бугорком в центре. Края у молодых зеленушек подвернуты внутрь, у зрелых — распрямляются.

Поверхность шляпки гладкая и блестящая, покрыта мелкими радиальными волокнами, в центре бывают чешуйки. После дождя верхушка становится липкой, поэтому к ней часто прилипают листья и хвоя.

Цвет шляпки меняется по мере роста: сначала лимонный, затем постепенно темнеет до оливкового или желто-коричневого. Центральная часть обычно темнее краев.

Пластинки

Под шляпкой располагаются редкие пластинки, которые окрашены в бледно-желтые тона. У старых грибов они приобретают оливковый оттенок.

Ножка

Опорная часть имеет высоту от четырех до 10 сантиметров и толщину до 2,5 сантиметра. Она цилиндрическая, книзу слегка булавовидная или сужающаяся. Поверхность кремовая, серая или бледно-желтая, с продольными волокнами. Иногда на ножке заметны коричневые чешуйки или фиолетовые пятна.

Основание ножки часто покрыто желтоватым мицелием, однако в природных условиях его трудно разглядеть.

Мякоть

Плотная, мясистая, светлая. У молодых грибов белая или бледно-желтая, при разломе цвет почти не меняется. В нижней части ножки мякоть бывает слегка желтоватая или зеленоватая.

Споровый порошок

Зеленушка имеет беловатые или желтые споры. Они мелкие и гладкие, по форме напоминает эллипсоид.

Аромат

Запах зеленушки напоминает аромат свежескошенной травы или огуречной корки. При термической обработке он усиливается и становится более насыщенным.

Где растут зеленушки

Грибы предпочитают сосновые боры и сухие хвойные леса с песчаной или супесчаной почвой. Они встречаются на опушках, вдоль тропинок и на полянах — там, где участок хорошо прогревается солнцем. Часто гриб полностью уходит в землю, а снаружи остается только шляпка, присыпанная песком или опавшей хвоей.

Зеленушки растут группами, обычно образуют длинные ряды или кольца. Грибы встречаются в сухих и светлых местах, но при этом неплохо переносят легкие заморозки. Влажные и заболоченные участки они не любят.

Когда их собирать

Зеленушка считается поздним осенним грибом, она часто попадается под тонким слоем снега. Плодоношение начинается в конце сентября и продолжается до ноября. Пик урожайности приходится на вторую половину октября, когда температура воздуха держится в пределах +5−10 °C.

Виды зеленушек

Существует несколько разновидностей зеленушек. Рассмотрим особенности самых популярных.

Осиновая

Встречается в лиственных лесах, рядом с осинами и березами. Ее шляпка зеленовато-желтая или желтовато-коричневая, диаметром до 10 сантиметров, поверхность гладкая, иногда с небольшими чешуйками.

Пластинки светло-желтые, со временем темнеют. Ножка плотная, светлая, с легким зеленоватым оттенком. Запах слабый, приятный, без горечи.

Овернская

Распространена в хвойных лесах Европы, иногда встречается в России. Гриб имеет оливково-желтую или зеленовато-коричневую шляпку. Она сухая и бархатистая, без характерного блеска, диаметр больше, чем у предыдущего представителя — достигает 12 сантиметров.

Мякоть светлая, при надавливании начинает темнеть. Ножка цилиндрическая, с желтоватым оттенком, часто с налетом. Запах слабый, напоминает выпечку.

Серно-желтая

У гриба ярко-желтая или серовато-желтая шляпка, диаметром от трех до девяти сантиметров, поверхность сухая и гладкая. Ножка того же цвета. Запах резкий, сернистый — напоминает газ. Мякоть плотная, желтая.

Обособленная

Выделяется контрастной окраской. Верхняя часть оливково-зеленая с темными волокнами, края неровные и волнистые. Диаметр достигает 12 сантиметров и более. Ножка желтоватая в верхней части и белая у основания. Мякоть плотная, светлая.

Золотая

Редкий и красивый гриб, который встречается в хвойных и смешанных лесах. Шляпка золотисто-желтая или оранжево-зеленая, блестящая, диаметром до 10 сантиметров. Пластинки частые, светло-желтые, ножка плотная и гладкая, окрашена в желтые тона. Запах слабый, приятный.

Как отличить зеленушку от ложного двойника

Зеленушку часто путают с сыроежкой и даже поганкой. Рассказываем, чем она отличается от них.

• У настоящей зеленушки шляпка желтоватая или оливковая, чаще темнее в центре и светлее по краям. Например, у сыроежки она имеет более тусклый оттенок.
• Зеленушка имеет гладкую и блестящую шляпку, которая во влажную погоду становится липкой. Ложные виды обычно матовые, сухие и не липнут к рукам.
• Настоящая зеленушка обладает плотной цилиндрической ножкой. У ложных грибов она обычно тонкая и хрупкая.
• Мякоть зеленушки при разломе не меняет цвет. У ложных видов она темнеет на воздухе.

Полезные свойства зеленушек и пищевая ценность

«Грибы — один из самых необычных продуктов, которые человек использует в питании. Это не совсем растения, но и не животные, а отдельное царство природы. Именно поэтому грибы имеют двойственную репутацию: с одной стороны, это кладезь полезных веществ, с другой, источник серьезных рисков», — рассказал профессор Гонконгского исследовательского института Игорь Берлинский.

Зеленушки — грибы, которые долгое время считались не только вкусными, но и полезными. Их плотная мякоть содержит целый комплекс биологически активных веществ.

В составе зеленушек присутствуют белки, аминокислоты, витамины и минералы, которые делают их питательным продуктом. Грибы богаты витаминами группы B.

Минеральный состав включает калий, фосфор, железо, магний и цинк. В 100 граммах свежих грибов содержится всего около 20−25 килокалорий. Несмотря на все перечисленные достоинства, употреблять зеленушки в пищу нельзя.

Эксперт объяснил: «Главная опасность связана с токсинами. В природе встречаются ядовитые грибы, отличить которые от съедобных сложно порой даже опытным грибникам. Отравления могут быть крайне тяжелыми, от расстройства пищеварения до поражения печени и почек с угрозой жизни».

Способы приготовления зеленушек

До недавнего времени зеленушку считали съедобной — она пользовалась популярностью у грибников. Ее относили к четвертой категории грибов и использовали для варки, жарки и засолки.

Однако последние исследования показали, что при употреблении зеленушек в больших количествах, у некоторых людей наблюдались тяжелые отравления. Они сопровождались разрушением мышечной ткани и поражением печени. В результате гриб признали ядовитым.

Симптомы отравления проявляются не у всех, но врачи и микологи рекомендуют воздержаться от употребления зеленушек в пищу.

Выращивание зеленушек в домашних условиях

Гриб считается капризным для выращивания, но при правильных условиях можно получить неплохой урожай даже на приусадебном участке. Главное — не употреблять зеленушки в пищу, а использовать их в качестве изучаемого материала.

Инструкция по выращиванию содержит несколько шагов:

1. Выберите участок. Для посадки подойдет тенистое, прохладное место, где нет прямых солнечных лучей. Лучше всего выбрать локацию рядом с сосной или елью, чтобы зеленушка образовала микоризу. Если таких деревьев нет, можно использовать свежие сосновые ветви и хвою для создания нужной среды.
2. Подготовьте субстрат. Основа для роста грибницы — смесь песка, хвои и лесной земли. Почву взрыхлите и полейте. Можно добавить немного перепревшей листвы, чтобы улучшить структуру.
3. Приобретите грибницу. Ее можно купить в специализированных магазинах или взять из леса вместе с небольшим количеством грунта, где уже растут подобные грибы. Выбирайте здоровые, без признаков плесени участки мицелия.
4. Посадите грибницу. На подготовленном участке сделайте небольшие углубления, от пяти до 10 сантиметров. Разложите туда кусочки грибницы и присыпьте землей, сверху добавьте слой хвои. После посадки почву слегка полейте.
5. Создайте условия для роста. Зеленушки любят влажную, но не заболоченную почву. Поливать нужно регулярно, особенно в засушливую погоду. Оптимальная температура для роста — от +10 до +20 °C. Весной и осенью можно накрывать грядку пленкой, чтобы удерживать влагу и тепло.
6. Ухаживайте за грибницей. Каждый сезон обновляйте слои хвои и лесной земли, чтобы поддерживать естественные условия. Избегайте химических удобрений — они вредят мицелию. Вместо этого используйте органический настой из компоста или древесной золы.

Первые зеленушки появляются обычно через год после посадки.